新葡京8867com_www.7409.com_新葡京娱乐城优惠


1495葡京

2017-8-8 14:42:00
新疆大盘鸡属清真食物中会餐方法食用的新派
种类, 因用大茶盘装鸡块而得名。大盘鸡最后是在
原烹调辣子鸡基础上立异的好菜
[ 1]
, 最先在新疆沙
湾县一带的巨细清真餐馆中盛行, 以是消耗群体以
过往司机、游客和本地工薪阶层的住民为主。从科
学饮食的角度上讲, 大盘鸡属于荤素搭配型清真食
品, 既能够做主食, 也可为下酒菜, 是一道南北皆宜
的特征风味菜。凡是主料用 15~ 2kg 的整鸡停止
建造, 成品红、白、绿、酱白色相间, 颜色恼人, 使人赏
心好看。品味起来, 口感微甜, 辣中带麻, 肉质娇嫩
爽口。每份可满意 3~ 4 人的消耗, 售价普通为 30
~ 40 元, 可谓价钱实惠。大盘鸡在新疆盛行固然仅
有十几年, 但很快在新疆各地传布, 名气愈来愈响,
如今已是新疆地域一种众所周知、颇受群众喜欢的
本地风味种类。今朝在上海、北京、广州等大中城市
都有运营新疆大盘鸡的专营店[ 2] 。
1 建造工艺流程
[ 1, 2, 3]
宰鸡褪羽 白条鸡 切块
辅料 ( 干红椒、调味料等)
 炒 制 ( 加 油,
调味料等) 炖煮 出锅。
2 质料
21 主料
洗濯洁净去内脏的白条鸡一只, 重 15~ 2kg,
能够选肉鸡、土鸡 ( 以土鸡为佳) 。
22 辅料[ 2, 3]
洁净去皮土豆 500g, 青椒 200g, 面粉 500g,
干红椒 50g ( 或 25 个) , 豆瓣酱 100g, 西红柿酱
40g , 白砂糖 50g, 干花椒 3g, 干八角茴香 3g, 大
葱段 100g , 鲜姜 100g, 大蒜头 100g, 酱油 60ml,
啤酒 200ml ( 或料酒 60ml) , 清油或色拉油 100ml,
味精 2g, 水适当。
3 制作方法
31 白条鸡和辅料切块


将白条鸡切成 3~ 4cm 见方的肉块, 也可用冻
鸡略微解冻后切块 ( 不外口胃可能会稍逊于生鲜
鸡) , 土豆切成 4~ 5cm 见方大块, 青椒切成方片。
32 炒制
最好是生铁炒锅, 参加清油或色拉油加热至 7
成熟[ 3] 后放白砂糖, 炒制出糖色时即色红时 ( 糖
化开) , 放入鸡肉块翻炒, 待水份略干时参加豆瓣
酱、番茄酱和酱油, 持续翻炒。如许做的目标一个
是为了上色, 使做出来的鸡肉色彩诱人, 平均上色
并炒至鸡肉块呈深红色为好。别的糖和酱油能够先
入点味儿, 也去腥。要留意的是, 火不要太大, 糖
一化开即刻就要放鸡肉, 炒的工夫也不要太久, 不
然焦糊粘锅底, 那就半途而废了。
33 炖煮
鸡块炒红后可参加啤酒或料酒、干红椒、八角
茴香、花椒、葱段、鲜姜片、蒜头等, 然后参加适
量的水。将火力关小些 ( 燃气炉) 炖煮, 约需10~
15min, 假如主料是土鸡, 需炖煮 20min 以上。
34 出锅
参加土豆块, 待土豆块煮熟后立刻下入青椒片
和味精, 翻匀后就能够熄火装入大盘中了。
4 皮带面的建造
面粉入盆中, 加淡盐水调制成粗面团, 持续揉
匀成大面团。面团外表涂抹少量清油, 用擀面杖擀
平, 切成宽面条数段, 用洁净湿巾盖好备用。
普通在大盘鸡上桌后, 才开端烧水, 水沸腾
时, 将备用宽面条拉长捏扁, 呈厚约 01~ 02cm,
宽 15~ 4cm, 长 20~ 50cm 阁下的面条片, 下入锅
中, 煮熟捞出装盘便可上桌, 这时候消费者正在大快
朵颐, 将大盘鸡中的肉块、土豆块根本吃完, 此时
可将煮面条间接拌入大盘鸡稠汤汁中。一些本地消
费者喜好要宽面条, 觉得吃起来过瘾, 戏称其为
 皮带面! 或 裤带面!。
如今, 也有许多消费者喜好用馕饼( 一种多用发
酵面在馕坑中烤制, 中央薄、边缘厚的维吾尔族传统
特征食物) 、油香( 一种直径 10 多 cm 的圆形油饼,
回族传统特征面食) 、花卷( 一种面食) 等来替代皮带
面拌入大盘鸡稠汤汁中食用, 也很是盛行。
5 注意事项
( 1) 添水炖煮之前一定要不断的手动翻炒, 防
止粘锅。
( 2) 加水量应按照鸡的老嫩水平, 鸡块能煮熟
煮透, 参加土豆煮熟后, 汤汁宜宽松可见。
( 3) 干红椒的参加量可按照消费者的口胃增
减。
( 4) 出锅前汤汁不宜过少。
( 5) 不宜别的加盐, 由于豆瓣酱和酱油中含盐
量均不低, 再放盐可能会形成口胃过咸[ 4] 。
( 6) 很多新疆特征清真风味食物都需求加孜
然, 但大盘鸡里不需要这类调味料。
6 废品特性
大盘鸡属于荤、素、面合一食物, 从表面上
看, 肉色为主, 红、白、黄、绿四色搭配、香气四
溢, 能激烈刺激消费者的食欲。食用时鸡块滑嫩爽
口, 咸辣为主, 微甜麻辣, 尤其西北人所喜欢。大
盘鸡块余汁蘸面, 则更具风味, 面片筋道入口, 滑
爽, 余味尤存。
就新疆大盘鸡而言, 以新疆沙湾县、柴窝堡、
乌鲁木齐血站等地最为著名[ 2] 。其发展速度惊人,
不只风行新疆, 并且已成为海内颇有名誉的新疆特
色食物。如今大盘鸡远远不是一种普通化清真小
吃, 它既代表着新疆的一种饮食文化被发扬光大,
并且还动员了新疆特征大盘系列种类的开展, 如干
煸大盘鸡、大盘牛肚、大盘羊肚、大盘鱼、大盘

兔、大杂烩等很多新疆特征食物的开辟。




作者:新葡京8867com



发布者:sdzchyw2008
新葡京8867com
新葡京8867com
1、本文若系本网编纂转载,转载目标在于通报更多信息,其实不代表本网附和其概念和对其真实性卖力。
2、注释左下角标原载本网的为本网原创,原创作品版权所有,如需转载请链接说明本网出处与作者。
3、如触及作品内容、版权和别的成绩,请在30日内与本网联络,我们将在第一时间删除内容或供给稿费!
※ 有关作品版权事件请联络:0571-81021671
在线批评
我要批评
发帖须知:
一、请服从中华人民共和国有关法律法规、《全国人大常委会关于保护互联网宁静的决议》及《互联网消息信息服务管理划定》。
二、请留意言语文化,尊敬网络品德,并负担统统因您的举动而间接或直接惹起的法律责任。
三、食物机械行业网跟帖管理员有权保存或删除其统领留言中的随便内容。
四、您在食物机械行业网揭晓的行动,食物机械行业网有权在网站内转载或援用。
五、揭晓本批评即表白您曾经浏览并承受上述条目。
相干资讯
新葡京8867com
1495葡京
1495葡京